Dietisten
Svalkande sommarfrukter
Nu är det högsäsong för stenfrukter som nektarin, persika, aprikos och plommon. Definitionen av en stenfrukt är att frukten bara innehåller ett frö/en kärna i varje frukt. Även de exotiska frukterna mango, rambutan och litchie är stenfrukter.
För att nektariner, persikor, aprikoser och plommon ska hålla under transport så skördas de innan de hunnit bli ätmogna. Ofta är de därför lite hårda när man köper dem. Låt frukten ligga och eftermogna 1-2 dygn i rumstemperatur så blir fruktköttet mjukare.
Persika
Persikan har lång historia, de har odlats i Kina över 4000 år. Persikan är mogen när den känns lite mjuk, skalet är då gulrött och fruktköttet gult och saftigt. Persikor är goda att äta naturella, men passar även bra i sallader och till kött. Frukten innehåller bland annat gott om A- och C-vitamin. Persikor bör inte förvaras för kallt.
Nektarin
Nektarinen är en slätskalig typ av persika. Nektarinen härstammar troligen från Kina, där den varit känd och odlad i över 4000 år. Från Kina har den spridits österut till Japan och västerut längs karavanvägarna över Himalaya till Persien. Nektarinen lär ha fått sitt namn efter nektar, som anses vara "Gudarnas dryck", eftersom den har så fin smak. Ibland kan man se felaktiga uppgifter om att nektariner uppkommit genom korsning av persika och plommon. Nektarinen är en persika. Mogna nektariner kan förvaras i kylskåp, medan omogna frukter bör förvaras i rumstemperatur.
Aprikos
De runda, gulorange frukterna med sammetsliknade skal har vuxit vilda i Kina sedan tusentals år tillbaka. I Europa odlades de först på 1500-talet. Aprikoser är goda att äta naturella eller att koka till kompott, marmelad eller att mixa till en smoothie. Mixade aprikoser passar även bra som sås till glass eller kallskuret. Mogna aprikoser kan förvaras kallt.
Plommon
Det finns över 2000 stycken olika plommonsorter. Alla är mycket saftiga. Skalet kan variera från blåsvart till mörklila, rött, grönt och gult. Färgen på skalet säger inget om mognad utan varje sort har sin färg. Plommon är ömtåliga så se till att inte köpa skadade frukter i butiken. När plommonen är mogna kan de förvaras i kylskåp så blir de inte övermogna så fort. Frukterna innehåller mycket antioxidanter. Plommon passar bra i muffins, pajer och kompotter.
Nektaringlass, 4 portioner
4 st nektariner
2 msk pressad lime
7,5 dl vispgrädde
6 st äggulor
1,5 dl socker
Tillagning
Lägg urkärnade nektariner och pressad lime i en matberedare och kör till puré. Pressa purén genom en sil. (Det ska bli 2,5 dl silad nektarinpuré). Lägg grädde, äggulor och socker i en kastrull på svag värme och rör runt i 10 minuter eller tills blandningen har tjocknat en aning. Låt svalna. Vänd ner nektarinpurén i gräddblandningen, häll i en glassmaskin och följ tillverkarens instruktioner tills glassen är frusen och fast. Du kan också hälla blandningen i en metallbehållare och frysa i 1 timme. Ta ut ur frysen och vispa tills blandningen är mjuk. Ställ in i frysen igen i 20 minuter. Vispa blandningen mjuk igen och låt stå i frysen tills den är fast.
Källa:Tasteline.se