Dietisten
Årets trend 2012 - Frukt och grönt
Årets bubblare just nu är frukt och grönsaker. Kött, hemgjord korv och mycket fett var trendigt 2011, men börjar nu sakta mattas av. Oftast är det just mottrenderna som avbyter varandra.
Att öka intaget av frukt och grönsaker har många fördelar både för hälsan och för miljön. Flera skolor serverar vegetariskt en dag i veckan och många av de trendigaste restaurangerna serverar hela menyer som är vegetariska.
Gröna smoothies och smoothiebarer är något som också syns mer än tidigare.
Att äta efter säsong håller i sig, vilket gör att man måste lära sig att bevara grönsaker och frukt. Syrade grönsaker och inlagda frukter är alltså helt rätt 2012.
Surkål
Räcker till en 2-litersburk.
1 kg vitkål
2 krm enbär, stötta
2 krm kummin
1 tsk salt
Tillagning:
1. Strimla kålen tunt och lägg hälften i burken blandat med hälften av salt och kryddor.
2. Stöt gärna med mortelstöt så att saften kommer fram. Tillsätt resten av kål, salt och kryddor. Sista lagret täcks av stora kålblad. Det är viktigt att burken inte blir helt fylld eftersom kålen jäser och behöver utrymme. Lägg en tyngd på kålen så att allt hamnar under vätskan som bildats.
3. Ställ burken varmt de första 2-3 dagarna. Temperaturen ska vara
20-22°. När jäsningen kommit igång ställs burken på sval plats två veckor. Detta för att syrningen ska ske långsamt. Temperatur runt 15°.
4. Eventuellt måste tyngden spolas av och om kålen är torr tillsätt 1 dl kokt, avsvalnat vatten med 2 krm salt. Därefter ställs burken svalt, mellan 0-8°. Efter ytterligare 4-6 veckor är kålen färdig för att ätas, men den blir ännu bättre efter längre lagring. Kålen ska lukta friskt och syrligt. Luktar det inte gott kan man fått in oönskade bakterier och kålen måste kastas.
5. Det är viktigt att ta upp surkålen med rena redskap - då kan den hålla i flera månader.
Ett recept från: Allt om Mat
